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泉州风味小吃　闽南煎包

回[闽南美食]目录 　发表时间:2006-10-6 10:09:32

 一、原料
    1、主料：
    精面粉1000克，老酵母150克，鲜猪肉（瘦七肥三）500克。
    2、辅料：净荸荠300克，葱白300克，食碱7克，味精10克，上等酱油50克，香油15克，白糖200克，腐乳汁20克。

    二、制法
    1、先将750克面粉倒在案板上，加入老酵母，再加适量清水，调成面团，用一块湿布盖着，静置发酵。待发酵后，把剩下的250克面粉撑开揣入碱水，加白糖150克，卷起揉匀，揉到面团光滑为止。搓成35克重的小面团剂子，将每个剂子擀成中间稍厚、边略薄的皮子。
    2、将鲜猪肉剁成小丁状，葱白切成珠状，荸荠拍碎。将剁好的肉放在盆中，加酱油、腐乳汁、味精、白糖50克、香油、葱白珠、荸荠拌匀，作为馅料待用。
    3、左后拿皮，右手挑馅料，把馅料舀入面皮上，用右手拇指和食指顺边捏10个小褶。把口捏紧后，放入平底锅略蒸，然后再加入适量清水，加盖，用旺火煎10分钟至熟即成。

    特点：皮薄馅大，甘甜润香，味美可口。 　
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