据说五六千年前，我国炎黄始祖“神农氏”的原始部落所崇拜的图腾是“牛”，它教人们种田、务农，所以“犁田”的“犁”字是形声字，牛的脾气很犟，关牛的地方是“牢”(diao)，闽南话叫做“牛牢”。

　　在前面节目我们说到“鼠”时，老牛乖乖地驮着老鼠去报到，所以它只能成为生肖第二。鲁迅先生的“横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛”中的“孺子牛”，有个故事传说，在春秋时期，齐景公与儿子玩游戏，把绳子的一头含在自己的嘴里，另一头让儿子拉着走，结果儿子用力太猛，把他的牙齿拉断了，弄得他哭笑不得，因此被称为“孺子牛”。

　　闽南话把母牛说为“牛母”，公牛说为“牛gang”，小牛是“牛仔囝”，牛棚是“牛牢(diao)”，牵牛的绳子叫“牛索”，犁田的工具叫做“牛犁耙(be)”，拉东西或犁田时架在牛脖子上的器具叫做“牛担(dna)”，穿在牛鼻子上的铁件叫“牛贯(gng)”，牛拉的车叫“牛车”，遮住牛眼的盖子家“牛目灯”，“牛目灯”闽南话也用来称“保家灯，风灯”(手提的或悬挂的能防风防雨的灯)等。

　　“牛”整身都是宝，它吃下去的是“草”，挤出来的是奶，它不仅是种田的工具，而且牛肉可以吃，牛皮做皮革，我们把诚诚恳恳、任劳任怨为人民服务的人比作“人民的老黄牛”，他们享受最少，付出最多。闽南话里“牛无食过岸草”，比喻安分守纪，“若牛拖磨”比喻如牛负重，“牛仔呣八虎”比喻初生牛犊不怕虎等。

　　但事情总是一分为二的，人们觉得牛很蠢笨，不灵活，所以人们把这种人比做“涂(too)牛”，把文盲比做“青盲(bhni)牛”，谚语中“牛鼻目bbe晓珍珠琥珀”用来形容笨头笨脑，“人心肝牛腹肚”比喻贪得无厌。普通话所说的“对牛弹琴”也是指牛愚笨无知。

　　有一种急性传染病，对人有害，会出天花，人们要预先接种牛痘，闽南人大多说“种珠”，泉州人说“种汞(hong)”。“牛虻”这昆虫闽南话叫做“牛bi”，它是吸食牛马血液的害虫，闽南话的“牛bi嗍(suh)血，有入无出”是比喻贪多无厌者或有入无出的吝啬鬼。

　　关于牛的谚语还有“zue牛踏无草，”比喻人多没组织好，办不成事，“牛相触(dak)麦仔去一角”，和“牛相触(dak)踏死泥蚯”都是借指两相争斗而殃及他人等。从以往的观点看，“将军一匹马，农民一头牛”，牛是农家宝，定要照顾好。