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湖心亭与元宝茶

回[品茶闲聊]目录 　发表时间:2006-10-14 22:07:22

宝华

    湖心亭茶楼坐落在上海老城隍庙九曲桥中央，前身为明嘉靖年四川布政使潘允端之私家花园，后改朝换代，潘家家道破落，物产出售。1784年，蓝布商人在原址重建湖心亭。1855年开茶馆，初名“也是轩”。清末民初，茶馆主人因亏空招盘，刘慎康接盘，改名“苑在轩”，意“苑如在画中”。

    刘慎康接盘后，对茶楼重新布局，使其清新、高雅、脱俗，湖心亭茶楼由于它独特的地理位置和业内的地位，成为了当时沪上最高档之茶楼。当时城隍庙周围有十几家茶馆，唯湖心亭茶楼的茶资是最高的，达到一百二十文一位，而得意楼、船坊厅等众多茶馆最高只有三四十文钱而已。所以进湖心亭喝茶成了身份、地位的象征。据那些天天上湖心亭茶楼喝茶的老先生讲，当时黄金荣在湖心亭茶楼是有专座的，就在现在对着正门的中央，摆着一张红木八仙桌，配两只太师椅，黄金荣不常来，但桌椅长年保留着，谁也不敢去坐。而每年的大年初一，他必来，前呼后拥，当他坐定后，茶博士就给他端茶上茶。黄金荣呷了一口茶后，就吩咐随从：“来呀，把这银元给赏了。”于是，等在门外的徒子徒孙就鱼贯而入，向老太爷三叩首拜年，领赏而去。由此成惯例。于是，旧时大年初一城隍庙乞丐增多也成为一道风景。此事未见史料，仅是一种传说，但黄金荣喜喝元宝茶，给徒子徒孙发“压岁钿”恐实有其事。

    如今，每年春节的大年初一至初五，湖心亭茶楼均供应元宝茶，两个青橄榄加两个金橘，寓意“元宝”。许多年轻的茶客拿起元宝茶不知如何喝法，其实喝元宝茶可大有讲究。

    何谓“元宝茶”？元者，富也，元宝者财也。故喝“元宝茶”也就是喝“头茶”，这是沪上风气之一。大年夜零点鞭炮齐鸣，到茶楼去喝“头茶”元宝茶就有“恭贺发财、恭贺新禧”之意。于是在清末民初的大年初一，人人争登湖心亭茶楼，讨一口大吉大利大发财之元宝茶。

    当大年初一客人登上湖心亭茶楼后，在茶博士之贺喜声中落座。茶博士上茶时，盖碗上放着两个青橄榄，客人拿起青橄榄，用牙咬一口，然后和茶叶一起放在盖碗中冲泡，约30分钟后，茶香中飘起淡淡的清香。这时茶客左手托碗底，右手用盖轻揽茶叶，然后右手拇指和中指托碗，食指点盖，呷三口茶，谓之品元宝茶。盖碗又称“三方杯”，托为“地”，盖为“天”，碗为“人”。故曰“三方杯”。所以新春喝元宝茶又有“升官、发财、中举”之意。
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